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烘焙用酵母的種類及使用方法

發布時間:2016-09-22作者:來源:瀏覽次數:3493

 烘焙用酵母的種類及使用方法
     烘焙常用的酵母可分為二種正大彩票首页。
     1)鮮酵母:是將酵母液除去一定的水后壓榨而成正大彩票首页,但鮮酵母其貯存環境溫度十分嚴格,只適宜4℃以下保存,保存期約一個月。
     2)即發干酵母:這類酵母是隨著生產的要求,時代不斷的演變,生物工程及機械工程的進步,挑選及培育出表現更佳的品種;經更現代化的低溫干燥而成粉狀,雖酵母已成干燥物正大彩票首页,但空氣中的氣能將其氧化,所以需要一種完全緊密的包裝法,使酵母受到保護正大彩票首页,真空包裝可保證更完善的保存性。
    速溶干酵母是針對鮮酵母的缺點而發展出來的產品;容易運輸及貯存正大彩票首页。運輸及貯存都無須用冷藏設備,只須存放在一般室溫之下便可,貯存期還可遠至兩年,更可減低成本;因除去大量水分,運輸成本可大大減低(因不須冷藏車及減去水分重量),不須冷藏,可減去冷藏設備的投資。
    在制作面包時,面團發酵,原動力是來自酵母,所以酵母的質量直接影響到面包整個制作過程及面包的品質,不良的酵母甚至會使整個制作完全失敗,因此酵母之選擇是相當重要的。

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