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大型烘焙作坊設備方案

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土司生產線:



首先了解每個標準烤盤400*600 mm 可擺放多少個土司盒


烤盤尺寸

土司盒規格

土司盒開口尺寸

可放置土司盒數量

16盤爐/每小時

32盤爐/每小時

400*600mm

250g

164*94mm

14個

14*16*2=448

14*32*2=896

400*600mm

385g

217*94mm

9個

9*16*2=288

9*32*2=576

400*600mm

450g

197*106mm

10個

10*16*2=320

10*32*2=640

400*600mm

600g

309*91mm

7個

7*16*2=224

7*32*2=448

400*600mm

750g

316*100mm

6個

6*16*2=192

6*32*2=384

400*600mm

900g

327*106mm

5個

5*16*2=160

5*32*2=320

400*600mm

1000g

327*121mm

5個

5*16*2=160

5*32*2=320

400*600mm

1200g

370*120mm

4個

4*16*2=128

4*32*2=256


1)和面: 50 KG 和面機  和面時間25-30分鐘

每小時可和100KG面粉,和好后可得200KG的面團。

例如:600g的土司,200KG面團可得333個土司。

2)液壓分塊機每分鐘至少可分割3次,每次20粒,每小時60乘以60=3600個面團。

3)土司整形機每小時產量1000-3000個。

4)醒發:一個半小時

醒發32盤需要1.5小時,3個小時可醒發64盤。

64乘以7個等于448條土司。平均每小時149條

所以醒發箱應該配置2-3臺或2臺車醒發房。

5)烘烤:土司烘烤時間一般為25-30分鐘,

不加蓋時,上火160 ℃,下火220℃;

加蓋時,上火200℃,下火220℃,烤30分鐘左右。

由以上表格可知,16盤旋轉爐每小時可烤600g土司224條,32盤旋轉爐每小時可烘烤448條,客戶可根據每小時產能選擇機器。

 

生產場地60平方左右。


法棒生產線:



首先400*600mm法棒烤盤一般為5槽,法棒面團一般為350g-400g左右。

1)和面:50 KG 和面機  和面時間25-30分鐘

每小時可和100KG面粉,和好后可得200KG的面團。

那么,350g的法棒,200KG面團可得571條。

2)液壓分塊機每分鐘至少可分割3次,每次20粒,每小時60乘以60=3600個面團。

3)法棒整形機每小時產量1000-3000個。(50-1250g)

4)發酵:放入法棒烤盤以溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘,發酵好后,在表面劃上刀口。

 醒發32盤需要1小時,平均每小時32乘以5=160條

5)放入烤箱,上火230℃,下火200℃,上色后上火調至180度,下火200度,需噴蒸汽,烘烤時間30分鐘。

關于噴蒸汽的方法: 烤盤放入烤箱前噴一次,然后每隔3分鐘噴一次共3次。

16盤旋轉爐每小時可烤5乘以16乘以2=180條,32盤旋轉爐每小時可烘烤360條,客戶可根據每小時產能選擇機器。


生產場地60平方左右。


面包生產線:



首先400*600mm的標準烤盤,每盤可烤12-15個面包,面團一般60g-80g左右。

1)和面:50 KG 和面機  和面時間25-30分鐘

每小時可和100KG面粉,和好后可得200KG的面團。

那么,70g的面包,200KG面團可得2857個, 除以12可得238盤。

2)分割滾圓機(全自動/半自動), 也可用自動分塊機手動滾圓,每分鐘至少可分割3-4次,每次30-36粒,每小時可分割(滾圓)5000-8500個面團。

3)發酵:時間為1個小時左右。

醒發32盤需要1小時,已知16盤旋轉爐每小時可烤64盤,32盤旋轉爐每小時可烘烤128盤,因此16盤轉爐相對應配置2臺推車醒發房,32盤轉爐應配置4臺推車醒發房。

4)面包烘烤時間10-15分鐘。

16盤旋轉爐每小時可烤64盤,32盤旋轉爐每小時可烘烤128盤,客戶可根據每小時產能選擇機器。

 

生產場地80平方左右。


客服專員

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